EISENBAHN

Como já disse em post anterior, tenho muito material de avaliações de cerveja e estive pensando que se eu fosse postar um a um tudo isso, demoraria uma eternidade para chegar a postar a cerveja na época de sua avaliação (meu objetivo).

Penso que se eu zerar esse meu arquivo ficará mais dinâmico, pois posso postar avaliações de novos rótulos na época de seu lançamento.

Por isso, para postar mais rapidamente esse pequeno acervo que tenho, resolvi fazer posts em lotes tomando por padrão a cervejaria abordada, assim, a partir daí, quando eu provar algum rótulo que ainda não postei ou até mesmo se a cervejaria lançar um rótulo inédito é só postar a analise e bola pra frente.

Começarei com a Eisenbahn, pois além de ser uma de minhas cervejarias artesanais preferidas, eles possuem um vasto portfólio de rótulos regulares e mais alguns sazonais abrangendo muitos estilos, acredito que atualmente seja a cervejaria com maior numero de estilos em produção regular, sem contar os vários títulos internacionais que já trouxeram para o Brasil.

Eisenbahn se originou como uma empresa familiar, em 2002, a familia Mendes decidiu abrir uma cervejaria com o intuito de fazer cervejas diferentes e mais elaboradas do que as encontradas no mercado naquele momento, surgia assim a Cervejaria Sudbrak, para o nome fantasia escolheram Eisenbahn que significa ferrovia em alemão, fazendo uma alusão a uma antiga estação ferroviária que existe próximo ao prédio da fabrica, que por sua vez, está localizada na cidade de Blumenau em Santa Catarina.

Anexo ao prédio da fabrica existe o bar oficial que se chama Estação Eisenbahn. Nele além de pratos com influencia na cozinha alemã, são servidas cervejas diretamente da fabrica, sem contar que ainda é possível comprar souvenirs da marca na lojinha que fica dentro do bar.

A Eisenbahn deu inicio a fabrica com 3 estilos, Pilsen, Dunkel e Pale Ale, porém, com o passar do tempo e com o evidente crescimento do mercado foram introduzindo aos poucos novos estilos ao seu portfólio, chegando até um total de 18 rótulos lançados, 4 desses produzidos uma única vez.

A fábrica permaneceu sob comando da familia Mendes até maio de 2008 quando o Grupo Schincariol com o intuito de entrar de vez no mercado de cervejas artesanais a comprou, na época o valor da transação não foi divulgado, porém naquele ano a Sudbrak tinha uma previsão de faturamento de R$ 20 milhões, com essa informação da pra ter uma noção de quanto desembolsaram...

Até a data da postagem o portfólio da Eisenbahn estava assim:

LAGERS

Rótulo	Estilo			Produção	Período
Eisenbahn 5 anos	10A	Vienna Lager	Regular		-
Eisenbahn Dunkel	01B	Schwarzbier	Regular		-
Eisenbahn Natural	18E	Standard American Lager	Regular		-
Eisenbahn Oktoberfest	04C	Oktoberfest/Marzen	Sazonal		Oktoberfest
Eisenbahn Pilsen	06C	Premium American Lager	Regular		-

ALES

Rótulo	Estilo		Produção	Período
Eisenbahn Pale Ale	12A	Belgian Pale Ale	Regular		-
Eisenbahn Strong Golden Ale	03B	Belgian Golden Strong Ale	Regular		-
Eisenbahn Weizenbier	16B	Weizen/Weissbier	Regular		-
Eisenbahn Weizenbock	01C	Weizenbock	Regular		-
Eisenbahn Lust	03B	Belgian Golden Strong Ale	Regular		-
Eisenbahn Lust Prestige	03B	Belgian Golden Strong Ale	Regular		Natal
Eisenbahn Weihnachts Ale	10B	Amber Ale	Sazonal		-

HIBRIDAS

Rótulo	Estilo		Produção	Período
Eisenbahn Rauchbier	01B	Classic Rauchbier	Regular		-
Eisenbahn Kölsch	03A	Kölsch	Regular		-

PRODUZIDAS UMA ÚNICA VEZ

Rótulo	Estilo		Produção	Período
Reserva do Mestre Cervejeiro	10A	Vienna Lager	Única	2006
A Dama do Lago	13A	Belgian Dark Strong Ale	Única	2007 - I Concurso de Mestre Cervejeiro
Joinville Porter	15A	Brown Porter	Única	2008 - II Concurso de Mestre Cervejeiro
São Sebá	18B	Belgian Dubbel	Única	2010 - III Concurso de Mestre Cervejeiro

Nos próximos posts irei publicar as avaliações.

DISK BURGUER - Freguesia do Ó

Quando me convidaram para ir ao DISK BURGUER pedi uma leve descrição do lugar e me disseram ser uma hamburgueria, com hambúrgueres artesanais, maionese caseira e tal.

Num primeiro momento o nome não me animou muito, mas mesmo assim disse: “Se tem chapa e gordura envolvida o negócio deve ser bom, eu topo!”

Penso eu que o nome do estabelecimento é um ponto muito importante para chamar clientes, quando me falaram o nome imaginei logo uma portinha minúscula com um chapeiro fazendo lanches para viagem, pesquisei no google e me espantei quando constatei que tinham site, e entrando no site me espantei mais ainda quando soube que eles são uma rede com 6 lojas espalhadas por São Paulo.

A unidade que eu visitei fica no famoso Largo da Matriz, na Freguesia do Ó , ao lado do também famoso Frangó, que devida a sua extensa carta de cerveja com certeza irá figurar por aqui em algum post futuro do CERVEJANDO.

Fui com um pessoal do trabalho no horário do almoço, meio que de repente e sem combinarmos previamente, e assim sendo as fotos foram tiradas do meu celular e por isso a qualidade das fotos não esta grande coisa.

A lanchonete é simples, parece até mesmo um boteco daqueles de bairro, com um balcão em “L” de um lado e algumas mesas de outro.

Éramos 3 Ogros, e para matar nossa fome, pedimos 2 Coca-Cola de 600ml (R$3,50 cada)

1 Porção média de batata – R$ 8,50

1 Porção de Maionese – R$3,00

Porção farta, porém a batata é daquelas
industrializadas e congeladas

2 X-Bacon Egg – R$12,00

Bacon é vida!!!!

1 X-Bacon Cheddar – R$13,00 + adicionais: Cebola frita no shoyo (R$1,00) e

Maionese no lanche (R$1,50)

Olha que beleza, cebolas no Shoyo

Os sanduiches atenderam perfeitamente a fome dos ogros e tenho que admitir no finalzinho acabei por empurrar goela abaixo, pois já estava bem cheio.

O hambúrguer é saboroso e veio ao ponto.

A maionese é boa, porém, não gerou grandes emoções, mas é aquele negócio..., hambúrguer sem maionese fica com aquele jeitão de que esta faltando alguma coisa, e como a maionese não acompanha o sanduiche, não tem como correr, peça a maionese e seja feliz

Essa lanchonete não tem nada a haver com aquelas hamburguerias lá da Zona Sul cheias de "fru-fru", esse lugar é faca na caveira, não existe "cheese salada" e sim "X-Salada", não tem Heinz e sim Cepera, não tem decoração com tematica anos 50, ou seja, o sistema é bruto, mas a comida é boa.

Nada de Heinz, confesso que sinto falta....

Segue o cardapio na integra:

Tenho duas observações:

→ Quando o nosso pedido chegou o “zóio” cresceu para no lanche do Shrek que me acompanhava e acabei ficando com muita vontade de provar, ou seja, não vai ter outro jeito a não ser baixar por lá logo mais.

→ Senti bastante falta de uma saladinha no meio do lanche, mas aí já foi culpa minha, pois não me atentei que a opção que pedi não era composta por salada, fica a dica, como podem verificar no cardápio nem todos os sanduiches são compostos por alface, tomate ou algo do tipo.

Flor com Queijo e Cerveja?

Aqui em casa a gente não segue muita regra com comida, aqui não tem aquele negócio de macarronada ou pratos mais elaborados no domingo e pratos mais simples no meio de semana, aqui é sem regra, deu na telha a gente cai pra cima.

Da mesma forma que já comemos lombo de bacalhau em plena segundona a noite, também já comemos o que chamo de macarrão republicano em pleno almoço de domingo, não, macarrão republicano não é uma receita criada pelo George W. Bush, o republicano vem de republica universitária, aquela gororoba para matar a fome, o famoso macarrão com salsicha, não há nada mais pratico quando se esta com pressa ou sem muito inspiração para cozinha, manda o spaghetti na agua, abre uma lata de molho, corta a salsicha em rodelas e esta feita a gambiarra gastronômica para matar a fome e sujar o mínimo de louça possível.

Mas voltando ao almoço de domingo, hoje resolvemos fazer um prato fugindo um pouco do tradicional, ALCACHOFRAS!!!

Essa semana vi essas alcachofras no mercado e acabei comprando.

Como sabem, a Alcachofra é uma flor e como toda flor não possui uma durabilidade muito extensa, por isso teria que faze-la o quanto antes, e hoje foi o dia.

Alcachofra é uma flor comestível, porém não em sua totalidade, a parte comestível se concentra em sua base, o famoso  fundo de alcachofra, essa é a parte nobre da iguaria pois é onde se concentra 90% de sua polpa.

No momento da compra, para saber se a alcachofra esta fresca, basta segurar na ponta de sua haste e dar uma leve sacudida, se ela estiver flexível e der uma leve balançada significa que esta fresquinha, caso contrario já foi colhida a alguns dias.

Como estava meio sem ideia do que fazer para o recheio recorri ao bom e velho google, dei uma sapeada num recheio cremoso de queijo, achei legal, porém para manter o costume resolvi mudar algumas coisas e resultou no relato abaixo.

Ingredientes:
2 alcachofras
250gr de requeijão
200gr de queijo minas frescal
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
1 tomate sem pele e sem semente
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de orégano
Sal e pimenta do reino a gosto

Custos totais:

Alcachofras  = R$ 7,90
Requeijão = R$ 3,50
Queijo minas = R$ 2,50
Como utilizei quantidades mínimas dos outros ingredientes não colocarei o custo aqui, ok?
TOTAL APROXIMADO: R$ 15,00 (R$ 7,50 / pessoa)

Modo de fazer:

O primeiro a fazer como sempre é passar uma boa agua na bagaça para livra-la de possíveis impurezas.

Após isso, corte as pontas das petalas igualando para ficar com uma boa apresentação e depois, corte o caule na base da flor.

Coloque em uma panela grande com agua até cobrir.

Espere começar a ferver e conte 25 minutos.

Informação importante: De preferencia para panelas de inox ou vidro para evitar o escurecimento da alcachofra, caso só tenha disponível panelas de aluminio, coloque meio limão para cozinhar junto evitando assim o problema.

Enquanto elas cozinham, vamos ganhar tempo e preparar o recheio.

Tire a pele e sementes do tomate e corte em quadradinhos pequenos.

Com o queijo é a mesma coisa, corte em fatias, em tiras e depois faça os cubinhos.

Coloque toda essa galera na vasilha e misture tudo deixando de forma homogenia.

Após cozido, chegou o momento de rechear, com cuidado retire as pétalas centrais puxando.

Após retirar todas essas pétalas, chegará aos pistilos da flor (Valeu google!!!) Pistilos são esses “pelinhos” aí, retire todos eles, é molezinha de tirar e você pode contar com ajuda de uma colher esperta para facilitar seu trabalho.

Depois de Limpo

Recheie as alcachofras

De ultima hora, resolvi colocar um pouquinho de farinha de rosca, parmesão e um tiquinho de azeite por cima para formar uma casquinha na hora de gratinar.

Tudo pronto??? Então... Forno!!!

RESULTADO

APRESENTAÇÃO DO PRATO

HARMONIZAÇÃO

Para acompanhar esse prato que de certa forma possui sabores muito suaves, escolhi uma Witbier.

A Hoegaarden é uma referencia no estilo, tem notas cítricas e com o sabor suave do trigo podemos fazer uma harmonização muito interessante com os sabores dos queijos e a própria alcachofra.

Combinação aprovada!!!

AVALIAÇÃO DA CERVEJA

Hoegaarden – Belgica – Estilo: Witbier (BJCP: 16A) – Alc.: 4,9%

Custo Médio: R$ 5,00

 

Excelente witbier, com notas de laranja e especiarias, não é por menos, pois entre seus ingredientes estão casca de laranja e sementes de coentro.
No visual nota-se uma cerveja de liquido dourado escuro com um creme que se forma muito bem e tem uma boa persistência.
Em seu aroma, é possível notar o frutado trazendo notas de banana e o cítrico vindos da casca de laranja que compõe sua receita, além de evidentes notas de especiarias que rementem a pimenta do reino.
No sabor acompanha bem o aroma, é possível encontrar facilmente o o frutado da banana, cítrico da laranja e as especiarias.

Excelente cerveja para dias quentes.

Muito refrescante!!

Observações.:

1 - Peço desculpas pela qualidade de algumas fotos, como eu mesmo tiro as fotos enquanto estou preparando nem sempre saem com a qualidade que desejo.

2 -  Como tenho atualmente quase 400 rotulos degustados e devidamente fotografados, anotados com sensações, impressões e notas, na medida do possível vou postar as avaliações antigas (como esse caso) até quem sabe um dia ter todas as cervejas avaliadas postadas no blog.